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¿Quieres saber cortar el jamón estas navidades? Esta navidad sí. El jamón iberico está muy rico, y aunque dejemos la paleta del jamón hecha un estropicio despues de cortar unas lonchas de jamón no va a saber peor, peor cortar con estilo y hacer unas buenas lonchas pequeñas y finas le darán al jamón iberico de bellota una clase que dejará entrever lo que és este jamón, único.
- Necesitamos un buen jamonero , y si es imposible tenerlo un buen soporte para cortar el jamón con comodidad.
- Como vamos a cortar necesitaremos un buen cuchillo, cuchillo jamonero , que los venden para cortar jamón. Será de utilidad otro cuchillo fuertecito y ancho para limpiar el jamón cuando sea necesario. Puede ser de utilidad un tercer cuchillo para cunado tengamos que cortar hueso.
- Estamos casi listos para cortar, solo tendremos que tranquilizarnos y pensar que dentro de poco podremos disfrutar de una buena pieza de jamón. La experiencia irá mejorando el estilo de corte, es bueno que si hay familiares cerca ( por ser frecuente el jamón en reuniones festivas) te dejen lo más tranquilo que puedan, que no quieran enseñarte todos.
Aquí mostramos un jamoncito listo para cortar :)
Solo queda colocar el jamón y al tajo. Lo pondremos con la pezuña hacia arriba en el jamonero. A no ser que se vaya a consumir todo en el dia debemos ir quitando las partes que no se van a comer según se vaya cortando, para que se conserve mejor.
Ahora lo mejor, a cortar, iremos limpiando la corteza y el tocino que no se vaya a comer ( el más grueso del exterior ) con el cuchillo más ancho. Se comienza por la maza ( en el dibujo de arriba se ve claro) , se hace un corte profundo allí y se van cortando pequeñas y finas tiras de jamon, casi transparentes y sin ser excesivamente largas. Cortaremos tan fino como seamos capaces, tratando de cortar en horizontal, la experiencia nos irá guiando cuando cortemos más veces.
Cuando estemos proximos a huesos debemos usar el otro cuchillo para salvar el hueso. Cuando lleguemos a otras zonas del jamón intentaremos seguir cortando en horizontal, lonchas pequeñas y finas si puede ser.
Del jamón se debe aprovechar todo, se debe obtener toda la carne posible, las partes que sean dificiles de cortar se pueden hacer en tacos, y una vez terminado los huesos pueden servir para un cocido o cualquier caldo.
Al cortar siempre hay que hacerlo con seguridad, pues el cuchillo jamonero debe cortar bien, nunca cortar en dirección al propio cuerpo para evitar accidentes innecesarios.
El recomendado cortar justo antes de servir. Dependiendo de con quien nos vayamos a comer el jamón será importante o no la presentación, el consejo es colocarlo en el plato formando una fina capa con las lonchas, juntandolas un poquito pero sin apelmazarlas.En el plato, las lonchas se disponen en una capa, con un ligero solapamiento entre ellas.
Es importante conservar bien un buen jamón para que mantenga todas sus propiedades, sabor y exquisited. Es aconsejable guardar el jamón en un lugar oscuro y fresco, mejor colgado si es posbile o en un jamonero. La temperatura idónea rondará los 20º C. Se puede colocar encima de las zonas cortadas la corteza del jamón previamente cortada o un trapo de la cocina.
Y por suerte... se corte bien .... o se corte mal.... el resultado será exquisito.
Sección de como cortar jamón de la web del jamón ibérico . Disfruto de otro rico producto ibérico. Come comida mediterránea.